آخر تحديث 05:12 7 أبريل 2019
مجبوس اللحم الكويتي
من الأطباق المفضلة في المطبخ الكويتي، ويُحظى بشعبية واسعة في المطبخ الخليجي بشكل عام. هذا الطبق متوازن غذائيًا، غني بالسعرات الحرارية والطاقة، ويحتوي على خليط مفيد من التوابل التي تعزز نكهته. يمكن تحضيره بعدة طرق، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج أو السمك، لكن نسخة اللحم تبقى الأكثر شهرة.
تحضير مجبوس اللحم الكويتي
المكونات
- كيلوغرامين من لحم الخروف، مقطّع إلى قطع كبيرة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث أعواد صغيرة من القرفة.
- سبع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل حب.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس بصل كبير، مقطّع إلى أربعة أجزاء متساوية.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- قرن فلفل حار أخضر.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشة هيل مطحون.
- رشة زعفران مطحون.
- بضع قطرات من صبغة طعام بلون برتقالي.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، منقوع ومصفى.
- ثلاثة بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- رشة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من لومي مطحون.
- زيت نباتي.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم في وعاء، وانضغطي عليها عصير ليمونة، مع رشة ملح صغيرة.
- خذي قدرًا عميقًا، وأضيفي فيه زيت نباتي، ورقيها عن النار، ثم أضيفي البصل والفلفل الحار وأعواد القرفة والهيل المطحون وكبش القرنفل وأوراق الغار.
- أضيفي قطع اللحم إلى المكونات في القدر، وقلبيها على نار متوسطة حتى يتغير لونها.
- أضيفي رشة فلفل أسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
- أضيفي ماء ساخن إلى المكونات في القدر حتى تغمر.
- اتركي المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة، حتى تنضج اللحمة تمامًا.
- انزلي قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضجه، وصفّي المرق بمصفاة سلك، واحتفظي به جانباً.
- اخلطي ماء الورد والهيل المطحون في صحن صغير مع الزعفران، وأضيفي بضع قطرات من صبغة الطعام البرتقالية.
- دهني صينية معدنية بالزيت وصلصة الطماطم ومزيج ماء الورد والهيل والزعفران وصبغة الطعام، ثم رتّبي فيها قطع اللحم الناضجة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لتحمير قطع اللحم.
- أضيفي كمية من المرق المصفى إلى قدر، بما يتناسب مع كمية الأرز، وأضيفي الأرز، ثم رفّعيه على النار بعد إضافة الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعمًا والملح، واتركيه حتى ينشف ماؤه وينضج.
- حضري الحشوة: ضعي القليل من الزيت في مقلاة ورقيها على النار، وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا، ثم سكبي عليه قليلًا من الماء مع التحريك حتى ينضج.
- أضيفي إلى المقلاة الحمص المسلوق والزبيب والزيت.
- أضيفي رشة فلفل أسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، وقلبي المكونات جيدًا.
- بعد أن ينضج الأرز وتتحمّر صينية اللحم، اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتّبي فوقه قطع اللحم، ووزعي الحشوة على الجوانب.
صوص الدقوس
المكونات
- حبتان من الطماطم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف مكعب مرق دجاج.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- أدخلي الماء والطماطم والبهارات والثوم إلى الخلاط الكهربائي حتى يصبح متجانسًا.
- اسكبي الخليط في القدر حتى يغلي، وأضيفي معجون الطماطم، وخففي النار، ثم أضيفي الزيت والبهار، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق بعد تغطية القدر.
فيديو مجبوس اللحم
طبق رئيسي على المائدة الخليجية، إليك كيفية تحضير مجبوس اللحم:
