آخر تحديث 13:48 8 فبراير 2016
طريقة تحضير المرقوق
المرقوق من أشهر الأطباق التقليدية في منطقة الخليج العربي، خاصة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية. وهو وجبة غنية بالقيمة الغذائية، تُعدّ متكاملة ومغذية بفضل خلطتها المتنوعة من الخضار واللحم والعجين. في هذا المقال، سأرشدك خطوة بخطوة لطريقة تحضير هذه الوصفة الشهيرة.
تحضير المرقوق
المكونات
- كوبان وربع دقيق قمح كامل.
- كوب ماء.
- نصف كيلو لحم بدون عظم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاثة بندورات مبروشة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة معجون بندورة.
- ملعقة كبيرة بهارات مختلطة.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- حبة لومي.
- عود قرفة.
- ورقتين غار.
- أربع أكواب ماء.
- حبتان كوسا مقطعتان إلى أرباع.
- حبتان بطاطا مقطعتان إلى أرباع.
- كوب فاصولياء خضراء مقطعة كبيرة.
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
- حبتان باذنجان مقطعتان إلى أنصاف.
- عشر حبات بصل صغيرة الحجم.
- كوب قرع مقطع مكعبات.
طريقة التحضير
- سخن الزيت في قدر عميق، ثم قم بتحمير الثوم والبصل حتى يصبح لونهما ذهبياً.
- أضف الفلفل الأخضر الحار، والبهارات الصحيحة، وعود القرفة، واللومي، وورق الغار. حرّك جيداً حتى تظهر رائحة البهارات بعد التحميص.
- أضف قطع اللحم وقلّبها قليلاً. وزع فوقها البهارات المطحونة، ثم استمر في التقليب لمدة دقيقتين.
- أضف البندورة المبروشة ومعجون البندورة. واصل التقليب حتى تبدأ المكونات في التحميص لمدة دقيقة واحدة.
- أضف كمية من الماء لتغمر اللحم. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتكاثف المرق.
- في وعاء، اخلط الدقيق مع الملح. أضف الماء تدريجياً أثناء العجن على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، غطيها بورق بلاستيك، واتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- بعد نضج اللحم، أضف الخضار بالتسلسل حسب وقت النضج: ابدأ بالقرع، ثم البطاطا، ثم البصل الصغير، ثم الكوسا، ثم الفاصولياء الخضراء، وأخيراً الباذنجان والكزبرة الطازجة. قلّب الخليط بلطف مع اللحم والمرق. أضف ماء إن لزم لغمر الخضار تمامًا. غطِّ القدر واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
- افرد العجينة على شكل أقراص باستخدام الشوبك، ورقّها جيداً مع رش طحين تحتها أثناء الرق. يُفضَّل أن تكون السمك حوالي سنتيمتر واحد.
- أضف رقائق العجين إلى الخليط، وامسحها بالمرق عند كل وضع. غطِّ القدر واتركه يطهى لمدة عشر دقائق إضافية حتى ينضج العجين داخل المرق.
ملاحظة: يمكن استبدال اللحم بالدجاج. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
